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1[제과기능사 필기] 04년 4회차
다음 제품 중 굽기시 팬에 반죽을 채우는 팬닝 높이를 가장 높게 하는 것은?
1
파운드 케이크
2
커스터드 푸딩
3
스펀지 케이크
4
엔젤 푸드 케이크
해설
커스터드 푸딩은 달걀과 우유 등을 섞은 액체 상태의 반죽을 중탕으로 굳히는 제품이라 굽는 동안 부피가 거의 늘지 않으므로, 팬에 반죽을 거의 가득 차게(높게) 채운다.
파운드·스펀지·엔젤푸드 케이크는 굽는 동안 반죽이 부풀어 오르므로 팬닝 높이를 그보다 낮게 잡아 여유 공간을 둔다.
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