밀가루의 흡수율을 알 수 있는 기계는? | [제과기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 2회차
밀가루의 흡수율을 알 수 있는 기계는?
1
아밀로그래프
2
패리노그래프
3
익스텐소그래프
4
믹소그래프
해설
패리노그래프는 반죽이 일정한 되기에 도달할 때까지 필요한 물의 양, 즉 흡수율과 반죽의 안정도·형성시간을 측정하는 기계이다.
아밀로그래프는 전분의 호화 점도를, 익스텐소그래프는 반죽의 신장성과 저항력을, 믹소그래프는 믹싱 특성을 측정하는 데 쓰여 흡수율 측정과는 목적이 다르다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요