친수성-친유성 균형(HLB)이 다음과 같을 경우 친수성인 계면 활성제는? | [제과기능사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 3회차
친수성-친유성 균형(HLB)이 다음과 같을 경우 친수성인 계면 활성제는?
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7
3
9
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11
해설
HLB(친수성-친유성 균형) 값은 클수록 친수성이 강하다는 뜻이므로, 제시된 값 중 가장 큰 11인 계면활성제가 친수성이다.
일반적으로 HLB 값이 9 이하이면 친유성으로 기름에 녹아 유중수적형 유화에 쓰이고, 11 이상이면 친수성으로 물에 녹아 수중유적형 유화에 적합하다고 본다.
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