유용한 장내세균의 발육을 도와 정장작용을 하는 이당류는? | [제과기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지

유당(락토오스)은 포도당과 갈락토오스로 이루어진 이당류로, 소장에서 흡수되지 않고 남은 일부가 대장에서 비피더스균 등 유익균의 먹이가 되어 이들의 증식을 돕는다. 이때 생성된 유기산이 장내 환경을 산성으로 만들어 유해균 번식을 억제하므로 정장작용을 한다.
설탕·맥아당·셀로비오스는 이러한 정장작용의 대표 이당류로 다루어지지 않는다.