다당류인 전분을 분해하는 효소가 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 05년 4회차
다당류인 전분을 분해하는 효소가 아닌 것은?
1
알파 아밀라아제
2
베타 아밀라아제
3
디아스타제
4
말타아제
해설
알파 아밀라아제, 베타 아밀라아제, 디아스타제는 모두 전분(다당류)에 직접 작용해 덱스트린이나 맥아당으로 잘라 내는 아밀라아제 계열 효소이다.
반면 말타아제는 전분이 아니라 이당류인 맥아당에 작용해 포도당 2분자로 분해하는 효소이므로, 전분 분해 효소에 해당하지 않는다.
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