팬닝시 주의점이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지

팬기름을 많이 바르는 것은 팬닝시 지켜야 할 주의점이 아니라 오히려 피해야 할 일이다.
종이 깔개를 사용하는 것은 이형을 돕는 올바른 방법이다.
철판에 넣은 반죽 두께를 일정하게 펴주는 것은 균일한 굽기를 위해 필요하다.
팬닝 후 즉시 굽는 것은 반죽이 처지거나 마르는 것을 막기 위해 필요하다.
팬기름은 이형에 필요한 만큼만 얇게 발라야 하며, 과다하면 밑면과 옆면이 튀겨지듯 색이 짙어지고 조직이 거칠어진다.