설탕을 포도당과 과당으로 분해하는 효소는? | [제과기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 1회차
설탕을 포도당과 과당으로 분해하는 효소는?
1
인버타아제(Invertase)
2
찌마아제(Zymase)
3
말타아제(Maltase)
4
알파 아밀라아제(α-amylse)
해설
자당(설탕)을 포도당과 과당으로 가수분해하는 효소는 인버타아제(전화효소)이다.
- 찌마아제는 단당류를 알코올과 이산화탄소로 분해하는 효소이다.
- 말타아제는 맥아당을 포도당 두 분자로 분해한다.
- 알파 아밀라아제는 전분을 분해하는 효소로 설탕 분해와는 관련이 없다.
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