이스트에 함유된 효소가 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 2회차
이스트에 함유된 효소가 아닌 것은?
1
프로테아제(protease)
2
아밀라아제(amylase)
3
리파아제(lipase)
4
찌마아제(zymase)
해설
이스트는 프로테아제, 리파아제, 찌마아제 등의 효소를 가지고 있지만, 아밀라아제는 이스트 자체의 효소가 아니라 주로 밀가루(맥아)에 들어 있는 효소다.
이스트의 찌마아제는 단당류를 알코올과 탄산가스로 분해해 발효를 일으키고, 프로테아제와 리파아제는 각각 단백질과 지방을 분해하는 역할을 한다.
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