파운드케이크 반죽을 팬에 넣을 때 적당한 팬닝비(%)는? | [제과기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 2회차
파운드케이크 반죽을 팬에 넣을 때 적당한 팬닝비(%)는?
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50%
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55%
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70%
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100%
해설
파운드케이크는 굽는 동안 부피가 크게 늘어나므로 반죽을 팬 용적의 약 70% 정도만 채우는 것이 적당한 팬닝비이다.
이보다 적게 채우면 부피가 부족해 보이고, 100%까지 채우면 굽는 중 반죽이 팬 밖으로 넘칠 위험이 있다.
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