다음은 이스트의 효소들이다. 단당류를 직접 발효시킬 수 있는 효소는? | [제과기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 3회차
다음은 이스트의 효소들이다. 단당류를 직접 발효시킬 수 있는 효소는?
1
리파아제
2
말타아제
3
프로테아제
4
찌마아제
해설
찌마아제(zymase)는 포도당·과당 같은 단당류를 알코올과 이산화탄소로 직접 분해하는 발효 효소이다.
- 리파아제는 지방을 지방산과 글리세린으로 분해한다.
- 말타아제는 맥아당을 포도당 2분자로 분해한다.
- 프로테아제는 단백질을 분해하는 효소로 단당류 발효와는 무관하다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요