밀가루의 흡수율을 알 수 있는 기계는? | [제과기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 4회차
밀가루의 흡수율을 알 수 있는 기계는?
1
아밀로그래프
2
패리노그래프
3
익스텐소그래프
4
믹소그래프
해설
밀가루의 흡수율을 측정하는 기계는 패리노그래프(Farinograph)이다. 패리노그래프는 밀가루에 물을 첨가하면서 반죽의 점도 변화를 기록하여 흡수율, 반죽 시간, 안정성 등 반죽의 물리적 특성을 측정한다. 아밀로그래프는 전분의 호화 특성, 익스텐소그래프는 반죽의 신장성과 저항성, 믹소그래프는 반죽의 혼합 특성을 각각 측정하므로 흡수율 측정 기계가 아니다.
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