시유에 들어 있는 탄수화물 중 가장 많은 것은? | [제과기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 4회차
시유에 들어 있는 탄수화물 중 가장 많은 것은?
1
포도당
2
과당
3
맥아당
4
유당
해설
우유(시유)에 들어 있는 탄수화물은 거의 대부분 유당(락토오스)이며 포도당·과당·맥아당은 극미량이다.
유당은 이스트가 분해하지 못해 발효 후에도 남아 빵 껍질의 갈변(착색)에 기여하는 역할을 한다.
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