일반적으로 밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은? | [제과기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 1회차
일반적으로 밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?
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패리노그래프, 가스크로마토그래피, 익스텐소그래스
2
패리노그래프, 아밀로그래프, 파이브로 미터
3
패리노그래프, 익스텐소그래프, 아밀로그래프
4
아밀로그래프, 익스텐소그래스, 펑츄어테스터
해설
밀가루의 물리적 특성을 전문적으로 시험하는 대표 기기는 패리노그래프, 익스텐소그래프, 아밀로그래프이다.
패리노그래프는 흡수율·믹싱특성을, 익스텐소그래프는 반죽의 신장성과 저항을, 아밀로그래프는 전분의 호화 점도를 측정한다.
- 가스크로마토그래피는 화학 성분 분석 기기로 밀가루 물성시험 기기가 아니다.
- 파이브로미터와 펑츄어테스터는 밀가루 반죽 물성시험의 표준 기기가 아니다.
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