식중독에 관한 설명 중 잘못된 것은? | [제과기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 2회차
식중독에 관한 설명 중 잘못된 것은?
1
세균성 식중독에는 감염형과 독소형이 있다.
2
자연독 식중독에는 동물성과 식물성이 있다.
3
곰팡이독 식중독은 맥각 , 황변미 독소 등에 의하여 발생한다.
4
식이성 알레르기는 식이로 들어온 특정 탄수화물 성분에 면역계가 반응하지 못하여 생긴다.
해설
식이성 알레르기는 식품 속 특정 단백질 성분에 대해 면역계가 과민하게 반응하여 나타나는 것이지, 탄수화물 성분에 면역계가 반응하지 못해서 생기는 것이 아니다.
세균성 식중독이 감염형과 독소형으로 나뉘는 것, 자연독 식중독에 동물성과 식물성이 있는 것, 곰팡이독 식중독이 맥각·황변미 독소 등으로 발생하는 것은 모두 옳은 설명이다.
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