정제가 불충분한 기름 중에 남아 식중독을 일으키는 고시폴(gossypo… | [제과기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 2회차
정제가 불충분한 기름 중에 남아 식중독을 일으키는 고시폴(gossypol)은 어느 기름에서 유래하는가?
1
피마자유
2
콩기름
3
면실유
4
미강유
해설
고시폴은 목화씨에서 추출한 면실유를 충분히 정제하지 않았을 때 남아 식중독을 일으키는 독성분이다.
피마자유의 독성분은 리신(ricin)이며, 콩기름과 미강유는 고시폴과 관련이 없는 기름이다.
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