유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 2회차
유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?
1
산가
2
요오드가
3
아세틸가
4
과산화물가
해설
요오드가는 유지에 들어있는 불포화 지방산의 양(불포화도)을 나타내는 값으로, 산패와는 직접 관련이 없는 지표이다.
산가·과산화물가·아세틸가는 모두 유지가 산화·분해되면서 산패가 진행된 정도를 측정하는 값이다.
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