다음 탄수화물 중 요오드 용액에 의하여 청색반응을 보이면 B-아밀라아제… | [제과기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 2회차
다음 탄수화물 중 요오드 용액에 의하여 청색반응을 보이면 B-아밀라아제에 의해 맥아당으로 바뀌는 것은?
1
아밀로오스
2
아밀로펙틴
3
포도당
4
유당
해설
아밀로오스는 요오드 용액과 반응해 청색을 나타내는 직쇄상 구조의 탄수화물이며, 베타아밀라아제에 의해 끝까지 분해되어 맥아당으로 전환된다.
아밀로펙틴은 가지 구조 때문에 요오드와 적자색 반응을 보이고 베타아밀라아제로 일부만 분해되며, 포도당과 유당은 요오드 반응 자체를 보이지 않는다.
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