유용한 장내세균의 발육을 도와 정장작용을 하는 | [제과기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지

유당(젖당)은 대장 내 유산균 등 유익균의 증식을 도와 정장 작용을 하는 당류다.
유당은 소화 흡수 속도가 느려 장까지 도달해 유익균의 먹이가 되는 특성이 있다.
설탕은 체내에서 빠르게 흡수되어 정장 작용과는 거리가 멀다.
맥아당과 셀로비오스는 정장 작용의 대표 당류로 알려져 있지 않다.