패리노그래프에 의한 측정으로 알 수 있는 반죽 특성과 거리가 먼 것은? | [제과기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지

반죽의 효소력은 패리노그래프가 아니라 아밀로그래프처럼 전분의 점도 변화를 보는 기기로 측정하는 항목이다.
패리노그래프는 밀가루에 물을 넣어 믹싱할 때 반죽이 보이는 저항의 변화를 곡선으로 기록해 흡수율, 반죽 형성시간, 반죽의 내구성(안정도) 등을 측정하는 기기다.