패리노그래프 커브의 윗부분이 500B.U.에 닿는 시간을 무엇이라 하는… | [제과기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 4회차
패리노그래프 커브의 윗부분이 500B.U.에 닿는 시간을 무엇이라 하는가?
1
반죽시간(peak time)
2
도달시간(arrivail time)
3
반죽형성시간(dough development time)
4
이탈시간(departure time)
해설
패리노그래프 곡선에서 물을 넣고 반죽이 되기 시작해 곡선의 윗부분이 500B.U.에 처음 닿는 시점까지 걸린 시간을 도달시간이라 한다.
곡선이 최고점에 이르는 시점까지의 시간은 반죽시간(정점시간), 곡선이 다시 500B.U. 아래로 내려가는 시점까지의 시간은 이탈시간이다.
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