제빵용 이스트에 의해 발효가 이루어지지 않는 당은? | [제과기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 4회차
제빵용 이스트에 의해 발효가 이루어지지 않는 당은?
1
포도당
2
유당
3
과당
4
맥아당
해설
제빵용 이스트는 포도당·과당·맥아당 등은 분해해 발효시킬 수 있지만, 우유에 들어 있는 유당(젖당)은 분해 효소가 없어 발효시키지 못한다.
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제빵용 이스트에 의해 발효가 이루어지지 않는 당은?
포도당
유당
과당
맥아당
제빵용 이스트는 포도당·과당·맥아당 등은 분해해 발효시킬 수 있지만, 우유에 들어 있는 유당(젖당)은 분해 효소가 없어 발효시키지 못한다.
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