식빵을 패닝할 때 일반적으로 권장되는 팬의 온도는? | [제과기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 4회차
식빵을 패닝할 때 일반적으로 권장되는 팬의 온도는?
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22℃
2
27℃
3
32℃
4
37℃
해설
식빵을 팬닝할 때 팬과 반죽의 온도차가 크면 발효가 고르게 진행되지 않는다.
일반적으로 팬의 온도는 반죽 온도와 비슷한 32℃ 전후로 맞추는 것이 권장된다.
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