파운드케이크의 패닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가… | [제과기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 4회차
파운드케이크의 패닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
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50%
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70%
3
90%
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100%
해설
파운드 케이크는 굽는 동안 반죽이 부풀어 오르므로 팬닝 시 여유 공간을 남겨두어야 한다.
일반적으로 틀 높이의 70% 정도까지 반죽을 채우는 것이 굽기 후 적절한 부피와 모양을 얻는 데 가장 적합하다.
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