믹싱시간, 믹싱내구성, 흡수율 등 반죽의 배합이나 혼합을 위핸 기초 자… | [제과기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 1회차
믹싱시간, 믹싱내구성, 흡수율 등 반죽의 배합이나 혼합을 위핸 기초 자료를 제공하는 것은?
1
아밀로그래프(Amy logr aph)
2
익스텐소그래프(Extensogr aph)
3
패리노그래프(Far inogr aph)
4
알베오그래프(Alveogr aph)
해설
믹싱시간·믹싱내구성·흡수율 등 반죽의 배합·혼합에 관한 기초 자료를 제공하는 것은 패리노그래프(Farinograph)이다.
아밀로그래프는 전분의 호화 특성을, 익스텐소그래프와 알베오그래프는 반죽의 신장성·팽창성을 측정하는 기기로 목적이 다르다.
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