다음 중 전분을 분해하는 효소는? | [제과기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 3회차
다음 중 전분을 분해하는 효소는?
1
리파아제
2
아밀라아제
3
프로테아제
4
말타아제
해설
전분을 분해하는 효소는 아밀라아제이며, 전분을 덱스트린·맥아당으로 분해해 발효에 필요한 당을 공급한다.
리파아제는 지방을, 프로테아제는 단백질을, 말타아제는 맥아당을 포도당으로 분해하는 효소이다.
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