스펀지케이크의 굽기 공정 중에 나타나는 현상이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 3회차
스펀지케이크의 굽기 공정 중에 나타나는 현상이 아닌 것은?
1
공기의 팽창
2
전분의 호화
3
밀가루의 혼합
4
단백질의 응고
해설
밀가루의 혼합은 믹싱 단계에서 이루어지는 작업으로, 굽기 공정에서 나타나는 현상이 아니다.
굽는 동안에는 열에 의한 공기의 팽창, 전분의 호화, 단백질의 응고가 순차적으로 일어나 반죽이 익은 조직으로 변한다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요