흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은? | [제과기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 3회차
흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
1
냉제머랭
2
온제머랭
3
스위스머랭
4
이탈리안머랭
해설
흰자를 거품 낸 뒤 뜨겁게 끓인 시럽을 부어가며 만드는 머랭은 이탈리안 머랭이다.
시럽의 열로 흰자가 살균되고 기포가 안정되어 무스나 버터크림 등에 활용된다.
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