일반적인 과자반죽의 팬닝시 주의점이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 4회차
일반적인 과자반죽의 팬닝시 주의점이 아닌 것은?
1
종이 깔개를 사용한다.
2
철판에 넣은 반죽은 두께가 일정하게 되도록 펴준다.
3
팬기름을 많이 바른다.
4
팬닝 후 즉시 굽는다.
해설
과자 반죽을 팬닝할 때 팬기름은 적정량만 얇고 고르게 발라야 하며, 많이 바르면 바닥이 기름에 튀겨지듯 익어 껍질이 두껍고 진해지며 제품이 기름져 좋지 않으므로 올바른 주의점이 아니다.
- 종이 깔개를 사용하는 것은 이형과 위생을 위한 정상적인 방법이다.
- 반죽 두께를 일정하게 펴는 것은 고른 굽기를 위한 필수 사항이다.
- 팬닝 후 즉시 굽는 것은 반죽이 처지거나 팽창제가 미리 반응하는 것을 막기 위한 정상적인 방법이다.
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