다음 중 허가된 천연유화제는? | [제과기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 1회차
다음 중 허가된 천연유화제는?
1
구연산
2
고시폴
3
레시틴
4
세사몰
해설
제시된 물질 중 식품에 사용이 허가된 천연 유화제는 레시틴이다.
레시틴은 대두나 난황에서 얻는 인지질계 유화제로, 지방과 물을 안정적으로 섞어주는 역할을 한다.
- 구연산은 산미를 내는 산미료이다.
- 고시폴은 목화씨에 들어있는 독성 성분이다.
- 세사몰은 참깨 기름에 들어있는 항산화 성분이다.
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