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1[제과기능사 필기] 10년 1회차
퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
1
한천, 젤라틴
2
물, 레몬
3
소금, 크림
4
물엿, 전화당 시럽
해설
퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분 보유력을 높이기 위해 일반적으로 물엿, 전화당 시럽을 첨가한다.
이 재료들은 설탕이 다시 결정화되는 것을 억제해 퐁당을 매끄럽고 촉촉한 상태로 유지시켜 준다.
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