다음 중 맥아당이 가장 많이 함유되어 있는 식품은? | [제과기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 2회차
다음 중 맥아당이 가장 많이 함유되어 있는 식품은?
1
우유
2
꿀
3
설탕
4
식혜
해설
식혜는 엿기름(맥아)에 들어 있는 아밀라아제가 밥의 전분을 분해하면서 맥아당이 많이 생성되는 음료다.
우유의 당은 유당이고 꿀·설탕은 주로 과당·포도당·자당으로 이루어져 있어 맥아당 함량이 상대적으로 낮다.
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