간이시험법으로 밀가루의 색상을 알아보는 시험법은? | [제과기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지

밀가루의 색상을 간단히 확인하는 시험법은 페카시험(Pekar test)이다.
밀가루를 판 위에 반반하게 눌러 편 뒤 물에 적셔 건조시키면서 표준 밀가루와 색 차이를 눈으로 비교하는 방식이다.
킬달법은 단백질(질소) 정량, 침강시험은 글루텐의 양과 질 평가, 압력계시험은 반죽이 발효하는 동안 생기는 가스의 압력을 재는 시험이다.