굽기 과정 중 일어나는 현상에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 2회차
굽기 과정 중 일어나는 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
오븐 팽창과 전분호화 발생
2
단백질 변성과 효소의 불활성화
3
빵 세포 구조 형성과 향의 발달
4
캐러멜화 갈변 반응의 억제
해설
굽기 중에는 당류가 열을 받아 갈변하는 캐러멜화 반응이 촉진되는 것이지 억제되는 것이 아니다.
오븐 팽창과 전분 호화, 단백질 변성과 효소의 불활성화, 세포 구조 형성과 향의 발달은 굽기 과정에서 실제로 일어나는 현상이다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요