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굽기 과정 중 일어나는 현상에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 10년 2회차

굽기 과정 중 일어나는 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

오븐 팽창과 전분호화 발생

2

단백질 변성과 효소의 불활성화

3

빵 세포 구조 형성과 향의 발달

4

캐러멜화 갈변 반응의 억제

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