파운드 케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지

오븐 온도가 낮아 껍질이 서서히 마르는 경우는 파운드 케이크 윗면이 자연적으로 터지는 원인에 해당하지 않는다.
표면이 천천히 마르면 반죽 내부가 부풀어 오르는 속도와 표면이 굳는 속도의 차이가 크지 않아 오히려 매끄러운 표면을 유지하기 쉽다.
반죽 내 수분이 불충분하면 표면이 빨리 말라 굳으면서 터짐이 생기기 쉽다.
녹지 않은 설탕 입자가 많으면 굽는 동안 표면이 거칠어지며 터짐의 원인이 된다.
팬닝 후 오븐에 넣을 때까지 오래 방치해 껍질이 미리 말라버리면 그 부분이 갈라지기 쉽다.