다음 중 패리노그래프로 알 수 없는 것은? | [제과기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 3회차
다음 중 패리노그래프로 알 수 없는 것은?
1
반죽의 흡수율
2
반죽의 점탄성
3
반죽의 안정도
4
반죽의 신장저항력
해설
패리노그래프로는 반죽의 흡수율, 점탄성, 안정도를 파악할 수 있지만, 신장저항력은 알 수 없다.
반죽을 잡아당겼을 때의 신장성과 신장저항력은 익스텐소그래프로 측정하는 항목이다.
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