패리노그래프에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 3회차
패리노그래프에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
혼합하는 동안 일어나는 반죽의 물리적 성질을 파동곡선 기록기로 기록하여 해석한다.
2
흡수율, 믹싱 내구성, 믹싱 시간 등을 판단할 수 있다.
3
곡선이 500 B.U 에 도달하는 시간 등으로 밀가루의 특성을 알 수 있다.
4
반죽의 신장도를 cm 단위로 측정한다.
해설
패리노그래프는 반죽을 믹싱하는 동안의 물리적 성질을 파동곡선으로 기록하는 장치이며, 반죽의 신장도를 cm 단위로 측정한다는 설명은 익스텐소그래프의 기능이므로 틀렸다.
패리노그래프로는 흡수율, 믹싱 내구성, 믹싱 시간을 판단할 수 있고, 곡선이 500B.U에 도달하는 시간 등으로 밀가루의 특성을 알 수 있다.
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