빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 3회차
빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
1
반죽은 무게 또는 부피에 의하여 분할한다.
2
둥글리기에서 과다한 덧가루를 사용하면 제품에 줄무늬가 생성된다.
3
중간발효시간은 보통 10~20분이며, 27~29℃에서 실시한다.
4
성형은 반죽을 일정한 형태로 만드는 1단계공정으로 이루어져 있다.
해설
빵 제조공정에서 성형은 분할·둥글리기·중간발효·정형·팬닝으로 이어지는 여러 단계로 구성된 공정이지, 반죽을 형태로 만드는 1단계 공정이 아니다.
반죽을 무게나 부피로 분할하는 것, 둥글리기에서 덧가루를 과다 사용하면 줄무늬가 생기는 것, 중간발효를 10~20분간 27~29℃에서 진행하는 것은 모두 올바른 설명이다.
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