다음 중 과당을 분해하여 CO2가스와 알코올을 만드는 효소는? | [제과기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 4회차
다음 중 과당을 분해하여 CO2가스와 알코올을 만드는 효소는?
1
리파아제(Lipase)
2
프로테아제(protease)
3
찌마아제(zymase)
4
말타아제(maltase)
해설
과당·포도당 같은 단당류를 분해해 알코올과 이산화탄소로 만드는 효소는 찌마아제(zymase)다.
리파아제는 지방을, 프로테아제는 단백질을, 말타아제는 맥아당을 분해하는 효소여서 이 반응과는 관련이 없다.
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