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1[제과기능사 필기] 11년 1회차
식품에 식염을 첨가함으로써 미생물 증식을 억제하는 효과와 관계가 없는 것은?
1
탈수작용에 의한 식품 내 수분감소
2
산소의 용해도 감소
3
삼투압 증가
4
펩티드 결합의 분해
해설
식염 첨가에 의한 미생물 억제는 탈수 작용·삼투압 증가·산소 용해도 감소 등 물리화학적 작용에 의한 것으로, 펩티드 결합의 분해와는 직접 관련이 없다.
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