자당(sucrcse) 10%를 이성화해서 10.52%의 전화당(inve… | [제과기능사 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 11년 1회차

자당(sucrcse) 10%를 이성화해서 10.52%의 전화당(invert sugar)을 얻었다. 포도당(glucose)과 과당(fructose)의 비율은?

포도당 7.0%과당 3.52%

포도당 5.26%과당 5.26%

포도당 3.52%과당 7.0%

포도당 2.63%과당 7.89%

해설

자당이 가수분해(전화)되면  $C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O \rightarrow C_6H_{12}O_6(\text{포도당}) + C_6H_{12}O_6(\text{과당})$ 로 분해되는데, 포도당과 과당은 분자량이 같아 생성되는 질량비가 1:1이다.
따라서 전화당 10.52%는 포도당과 과당에 정확히 절반씩 배분되어 포도당 5.26%, 과당 5.26%가 된다.

오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요

이어서 풀어보기

[제과기능사 필기] 11년 1회차 60문항 이어서 보기문제·정답·해설을 한 페이지에서 이어서 볼 수 있어요

비슷한 기출

제과기능사 필기 기출문제 암기장 전체 보기

💬 자격증 스터디 커뮤니티헷갈리는 문제, 같이 준비하는 사람들에게 물어보세요

→