수크라아제(sucrase)는 무엇을 가수분해 시키는가? | [제과기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 3회차
수크라아제(sucrase)는 무엇을 가수분해 시키는가?
1
맥아당
2
설탕
3
전분
4
과당
해설
수크라아제(인베르타아제)는 설탕(자당)을 가수분해하여 포도당과 과당으로 분해하는 효소이다.
맥아당을 분해하는 효소는 말타아제, 전분을 분해하는 효소는 아밀라아제로 각각 기질이 다르다.
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