패리노그래프 커브의 윗부분이 500B.U.에 도달하는 시간을 무엇이 라… | [제과기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 3회차
패리노그래프 커브의 윗부분이 500B.U.에 도달하는 시간을 무엇이 라고 하는가?
1
반죽시간(peak time)
2
도달시간(arrival time)
3
반죽형성시간(dough development time)
4
이탈시간(departure time)
해설
패리노그래프 곡선의 윗부분이 500B.U.에 처음 도달하는 시간을 도달시간(arrival time)이라고 한다. 이 수치로 밀가루가 물을 흡수하는 속도를 알 수 있다. 곡선이 최고점에 이르는 시간은 반죽시간(peak time)이다. 곡선 윗부분이 500B.U. 아래로 벗어나는 시간은 이탈시간이다.
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