둥글리기(Rounding) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 3회차
둥글리기(Rounding) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
덧가루, 분할기 기름을 최대로 사용한다.
2
손 분할, 기계분할이 있다.
3
분할기의 종류는 제품에 적합한 기종을 선택한다.
4
둥글리기 과정 중 큰 기포는 제거되고 반죽온도가 균일화된다.
해설
둥글리기 공정에서는 반죽끼리 달라붙지 않을 정도로만 덧가루와 분할기 기름을 최소한으로 사용해야 하며, 이를 최대로 사용하면 반죽 표면에 가루나 기름이 과도하게 묻어 이후 정형·팬닝 과정에서 결함을 일으킨다.
분할 방식에 손 분할과 기계분할이 있다는 것, 제품에 맞는 분할기 기종을 선택한다는 것, 둥글리기 과정에서 큰 기포가 제거되고 반죽 온도가 균일해진다는 것은 모두 옳은 설명이다.
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