슈(Choux)에 대한 설명이 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 3회차
슈(Choux)에 대한 설명이 틀린 것은?
1
팬닝 후 반죽표면에 물을 분사하여 오븐에서 껍질이 형성되 는 것을 지연시킨다.
2
껍질반죽은 액체재료를 많이 사용하기 때문에 굽기 중 증기 발생으로 팽창한다.
3
오븐의 열 분배가 고르지 않으면 껍질이 약하여 주저앉는다.
4
기름칠이 적으면 껍질 밑부분이 접시모양으로 올라오거나 위 와 아래가 바뀐 모양이 된다.
해설
틀린 설명은 기름칠이 적으면 껍질 밑부분이 접시 모양으로 올라오거나 상하가 뒤바뀐다는 부분이다.
이 현상은 기름칠이 적을 때가 아니라 팬에 기름칠이 과다할 때 반죽이 팬에 제대로 고정되지 못해 밑면이 부풀어 오르며 나타나는 결점이다.
- 팬닝 후 물을 분사해 껍질 형성을 늦춘다는 것은 맞는 설명이다.
- 액체 재료가 많아 굽는 동안 발생하는 증기로 팽창한다는 것도 맞는 설명이다.
- 오븐 열 분배가 고르지 않으면 껍질이 약해 주저앉는다는 것도 맞는 설명이다.
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