파운드 케이크를 팬닝할 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위한 팬으로 가… | [제과기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 4회차
파운드 케이크를 팬닝할 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위한 팬으로 가장 적합한 것은?
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일반팬
2
이중팬
3
은박팬
4
종이팬
해설
파운드 케이크처럼 굽는 시간이 긴 반죽은 이중팬을 사용하면 열이 바닥에 바로 닿지 않고 완충되어 밑면이 지나치게 두꺼운 껍질로 익는 것을 막을 수 있다.
일반팬은 바닥이 직접 가열되어 껍질이 두꺼워지기 쉽고, 은박팬이나 종이팬은 열전달 특성상 밑면 껍질 형성을 억제하는 용도로 쓰이지 않는다.
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