20-4·5대장균군 정량시험법 가운데 최확수법의 정의와 결과 표시방법을… | 2020년 식품안전기사실기(필답형) 4·5회차 기출문제 상세 페이지

① 정의 — 같은 희석배수의 시험용액을 여러 개의 발효관에 접종하여 대장균군의 존재 여부를 확인하고, 그 결과로부터 확률적으로 산출한 대장균군 수를 최확수(MPN)로 나타내는 방법

② 표시방법 — 검체 1 mL(또는 1 g) 중의 대장균군 수를 최확수(MPN/mL 또는 MPN/g)로 표시한다.

[해설]

최확수(MPN, Most Probable Number)는 '이론적으로 가장 있을 법한 균수'라는 뜻이다. 균락을 직접 세는 대신 양성 발효관의 개수 조합을 확률표(최확수표)에 대입해 균수를 추정한다.

시험은 연속하는 3단계 이상의 희석 시료(예: 10, 1, 0.1 mL 또는 1, 0.1, 0.01 mL)를 각 단계마다 5개 또는 3개의 발효관에 접종하고 배양한 뒤, 가스 발생 등으로 양성인 관의 수를 단계별로 세어 조합(예: 5-2-1)을 만들고 최확수표에서 값을 읽는 방식이다.

액체 배지를 쓰므로 균수가 매우 적은 검체나 고형물이 섞인 검체에도 적용할 수 있는 것이 장점이고, 어디까지나 확률에 근거한 추정값이라 오차 범위가 넓은 것이 단점이다.

근거는 「식품의 기준 및 규격」(식품공전) 일반시험법 중 미생물시험법의 대장균군 정량시험(최확수법)이다.