20-4·5대장균군 정량시험법 가운데 최확수법의 정의와 결과 표시방법을… | 2020년 식품안전기사실기(필답형) 4·5회차 기출문제 상세 페이지

① 정의 — 같은 희석배수의 시험용액을 여러 개의 발효관에 접종하여 대장균군의 존재 여부를 확인하고, 그 결과로부터 확률적으로 산출한 대장균군 수를 최확수(MPN)로 나타내는 방법

② 표시방법 — 검체 1 mL(또는 1 g) 중의 대장균군 수를 최확수(MPN/mL 또는 MPN/g)로 표시한다.

[해설]

식품공전 미생물시험법의 대장균군 정량시험 가운데 최확수법(MPN)은 균락을 직접 세지 않고 확률로 균수를 추정하는 방법이다.

• 정의 — 같은 희석배수의 시험용액을 여러 발효관에 접종해 대장균군 유무(가스 발생 등)를 확인하고, 양성관 수의 조합으로 가장 가능성 높은 균수를 산출한다.
• 표시방법 — 검체 1 mL 또는 1 g 중의 대장균군 수를 MPN/mL·MPN/g으로 나타낸다.

양성관 수의 조합(예: 5-2-1)을 최확수표에 대입해 값을 읽으며, 확률에 근거한 추정값이라 오차 범위가 넓다.