oil in water(O/W)형의 유화액은? | [식품안전기사 필기] 25년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 25년 3회차
oil in water(O/W)형의 유화액은?
1
우유
2
버터
3
쇼트닝
4
샐러드 기름
해설
우유는 지방구가 미세하게 분산되어 물 속에 기름 방울이 떠 있는 형태인 수중유적형(O/W) 유화액이다. 버터와 쇼트닝은 물이 지방 속에 분산된 유중수적형에 가깝고, 샐러드 기름은 유화액이 아닌 순수한 유지이다.
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