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1[식품안전기사 필기] 25년 3회차

「식품 및 축산물 안전관리인증기준」의 선행요건 중 보관·운송 관리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

운송차량은 냉장식품의 경우 10℃ 이하, 냉동식품의 경우 -18℃ 이하로 적재고 온도를 유지할 수 있어야 한다.

냉장 운송 시 적재함 내 온도 상승을 막기 위해 제품을 빈틈없이 가득 채워 냉기 순환 공간이 없도록 적재한다.

원·부자재와 완제품은 선입선출 원칙에 따라 입·출고하여 관리한다.

보관 중인 원료와 제품은 바닥과 벽에 직접 닿지 않도록 간격을 두어 보관한다.

해설

냉장 운송 시에는 냉기가 적재함 내부를 고르게 순환할 수 있도록 공간을 두어야 하며, 제품을 빈틈없이 가득 채우면 오히려 냉기 순환이 막혀 온도가 상승할 수 있다. 적재고 온도 유지, 선입선출, 바닥·벽과의 이격 보관은 보관·운송 관리 선행요건에 부합하는 설명이다.

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