10월 29일 09시 제빵기능사 상시 제20회 실기 합격자 발표 — 재도전 일정과 20과제 반죽법·반죽온도·분할무게

3줄 요약 —① 2026년 상시검정 제20회 제빵기능사 실기(10월 12~23일 시행) 합격자는 10월 29일 목요일 오전 9시에 큐넷에서 발표됩니다.② 공개과제 20가지 중 18가지가 스트레이트법이고, 유지를 클린업 단계에 넣으라는 단서가 붙은 과제는 13가지입니다.③ 다시 본다면 발표 당일 열리는 제22회 접수(10월 29~30일)가 가장 빠릅니다.

발표는 10월 29일 목요일 오전 9시입니다

2026년도 국가기술자격 상시검정 시행계획 공고는 상시 실기 제20회 합격자 발표일을 10월 29일 목요일로 정해 두었습니다. 발표 시간은 09:00, 발표 방법은 큐넷 홈페이지입니다.

이 회차표는 제과·제빵·조리·미용·건설기계 등 상시검정 12종목이 함께 씁니다. 실기는 채점기준 비공개에 따라 현장에서 채점합니다.

반죽법 — 20가지 중 18가지가 스트레이트법입니다

큐넷에 올라온 2026년 제빵기능사 공개문제는 20과제입니다. 요구사항 2번이 반죽법을 정합니다.

• 스트레이트법 18과제 — 그리시니는 「전 재료를 동시에 투입하여 믹싱」이라는 문장에 스트레이트법이 괄호로 붙어 있습니다.
• 비상스트레이트법 2과제 — 식빵과 단팥빵입니다. 과제명에 반죽법이 아예 붙어 있습니다.

비상스트레이트법 두 과제는 반죽온도도 같은 줄에 적혀 있습니다. 「반죽온도는 30℃로 한다」는 단서입니다.

공개문제의 실격·감점 항목에는 반죽 제조법을 지키지 않으면 반죽 제조 항목 0점에 총점 10점을 추가 감점한다는 문장이 있습니다. 괄호 속 예시(공립법·별립법·시퐁법)는 제과 반죽법 이름이고, 제빵 과제에 어떻게 적용되는지는 문제지에 따로 적혀 있지 않습니다.

반죽온도는 27℃가 16과제, 나머지 넷은 다릅니다

27℃는 대부분 「표준으로 하시오」로 적혀 있습니다. 비상스트레이트법 두 과제만 「30℃로 한다」로 표현이 다릅니다.

쌀식빵과 옥수수식빵은 27℃입니다. 곡물 이름이 붙었다고 호밀빵·통밀빵처럼 25℃로 묶어 외우면 틀립니다.

유지를 클린업 단계에 넣는 과제는 13가지입니다

반죽법 줄에 「유지는 클린업 단계에 첨가하시오」라는 단서가 붙은 과제를 세면 13가지입니다. 나머지 일곱 과제에는 이 단서가 없습니다.

단팥빵은 비상스트레이트법이면서 클린업 단서도 붙은 유일한 과제입니다. 같은 비상스트레이트법인 식빵에는 이 단서가 없습니다.

단서가 없는 과제에서 유지를 언제 넣을지는 문제지가 정하지 않습니다. 연습할 때 쓰는 공정표가 문제지 문장과 맞는지 과제별로 대조해 두세요.

분할무게 — 30g부터 460g까지

크림빵은 2026년 공개문제에서 45g이 46g으로 바뀌었습니다. 블로그 검색에는 아직 45g으로 적힌 글이 보이니 숫자를 다시 확인하세요.

스위트롤은 분할무게가 없습니다. 대신 야자잎형 12개와 트리플리프 9개로 모양별 수량을 정합니다.

식빵 5과제는 팬 용량을 보고 정합니다

식빵류 다섯 과제는 숫자 하나로 끝나지 않습니다. 표준분할무게를 주고 「제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오」라고 덧붙입니다.

다섯 과제 모두 「반죽은 전량을 사용하여 성형하시오」가 붙습니다. 전량 제조 과제는 만들 수 있는 최대 수량을 만들고, 제품이 될 수 없는 잔여 반죽은 감독위원 확인 후 따로 냅니다.

시험장 팬의 크기나 보유 수량이 공개문제와 다르면 감독위원이 따로 지정할 수 있습니다. 지정이 내려오면 그 수량을 따릅니다. 지정된 수량을 넘겨 과다 생산하면 총점에서 10점이 깎입니다.

떨어졌다면 — 제22회에서 제24회로 이어 가는 길

공고는 실기 접수자가 해당 회차 합격자 발표일 전까지 같은 종목 실기에 중복 접수할 수 없다고 정했습니다. 제21회 접수(10월 15~16일)는 제20회 발표 전이라 이번 수험자는 들어갈 수 없었습니다.

제22회 접수는 발표 당일에 열리고, 제22회 발표일이 곧 제24회 접수 첫날입니다. 제23회를 고르면 그 발표가 제24회 접수보다 늦어 연내 한 번으로 끝납니다.

필기 면제기간은 필기 합격자 발표일부터 2년이라 필기를 다시 볼 필요는 없습니다. 실기 응시료 33,000원은 회차마다 다시 냅니다.

합격률 — 2025년 실기 47.4%

큐넷 종목별 검정현황 기준 2025년 실기는 응시 25,502명·합격 12,099명으로 47.4%입니다. 같은 해 필기는 33.5%입니다.

검정현황은 연인원 기준입니다. 한 사람이 한 해에 여러 번 응시하면 중복으로 잡히니 실제 인원 수로 읽지 마세요.

10월 29일에 확인할 것

• 오전 9시 이후 큐넷 홈페이지에서 합격 여부를 확인합니다.
• 재응시라면 같은 날 열리는 제22회 접수(10월 29~30일)를 먼저 검토합니다.
• 연습 공정표의 반죽온도와 클린업 단서를 과제별로 문제지와 맞춰 봅니다.
• 크림빵 분할무게는 46g입니다.
• 제과기능사도 준비한다면 필기가 별도 종목이라 각각 봐야 합니다.

필기부터 준비하는 단계라면 기출을 한 바퀴 돌려 두는 것이 먼저입니다. 상시검정이라 회차가 자주 돌아와 가까운 날짜를 잡기 쉽습니다.