조리 용어 설명이 틀린 것은? | [조리기능장 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리기능장 필기] 17년 1회차
조리 용어 설명이 틀린 것은?
1
줄리엔느(julienne): 네모막대형 썰기
2
다이스(dice): 주사위형으로 정육면체 썰기
3
파리지엔(parisienne): 직육면체로 납작한 네모썰기
4
샤또(chateau): 달걀 모양으로 가운데가 굵고 양끝이 가늘게 썰기
해설
파리지엔(parisienne)은 재료를 둥근 구슬 모양으로 파내는 썰기이며, 직육면체로 납작하게 써는 방법이 아니다. 줄리엔느는 가늘고 긴 막대 모양, 다이스는 주사위 모양의 정육면체, 샤또는 달걀 모양으로 가운데가 굵고 양끝이 가는 썰기이므로 설명이 맞다.
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